馴獸場

    在香港，耳熟能详的茶饮，要数那‘丝袜奶茶’了。”
    丝袜奶茶在香港可以说是深入民心，许多人是喝丝袜奶茶长大的。初次听到丝袜奶茶的茶名，认为是丝袜和茶叶一起冲泡的。其实，所谓丝袜奶茶并非是用丝袜和奶茶一起冲泡的，丝袜奶茶的制作工艺是比较繁琐的，丝袜奶茶的妙处，就在那丝袜茶袋和两把同样的茶壶，茶袋是用棉制的纱布制成的，并用一根带把的铁丝固定茶袋。茶壶是不锈钢质地的，壶的造型有点接近公道杯，不过壶的容量是很大的，大约有500—600毫升吧，丝袜奶茶所用的原料是斯里兰卡的季节茶，在准备好的茶袋里放上五六分满的红茶，然后在其中的一个茶壶里放上开水，开始泡茶时，将一空壶放至矮桌上，一手拿着盛开水的壶，一手将茶袋的底部伸入空茶壶，并将开水缓缓冲入茶袋，茶汤缓缓流入茶壶中，开水倒完后，将空壶放下，并将茶袋底部再次伸入空壶，另一手拿起盛放红茶汤的茶壶再次缓缓冲入茶袋，如此反复几次。原本白色的茶袋成了咖啡色，远处看犹如丝袜，丝袜茶因此而得名。待汤色红浓时，往茶汤中添加新鲜牛奶，如此这般丝袜奶茶就做好了。”

  “若是丝袜茶，就是不需在红浓的茶汤中添加牛奶，丝袜茶就是清饮红茶。现在的香港人还喜欢喝一种茶，那就是鸳鸯茶，鸳鸯茶的制作与丝袜奶茶的制作有着异曲同工之妙，丝袜奶茶是丝袜茶和牛奶调饮，而鸳鸯茶则是丝袜茶和咖啡的调饮。

　　丝袜奶茶是茶餐厅中最有名气的饮料了，几乎就等同于茶餐厅的代名词。第一次听说的人肯定有些费解，丝袜是怎么和奶茶联系到一起去的呢？其实所谓丝袜奶茶，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再加入奶和糖。据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来沖奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变沖出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟後(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。丝袜奶茶可以说港式饮料的代表，将中国的茶和西方的冲泡技法加在一起，变成了极有戏剧性的原创作品。

把進口西冷紅茶及點幼茶裝進布袋，用100度開水反復沖幾次，倒出來放在大容量保溫瓶，加點白蘭地和淋酒，溫度保持在90-95度之間。

　　香港“丝袜奶茶”

　　茶要够浓，奶也要够浓。

　　丝袜奶茶很草根，要饮一定要到茶餐厅。好的丝袜奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，若果你到过五星级酒店饮过一杯茶也稀、奶也稀，颜色和味道均暧昧的英式奶茶，你一定明白我所谓何事。好的丝袜奶茶，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细密，有忌廉口感，即所谓奶茶的厚度（Body）。奶茶的厚度主要由淡奶的浓淡度决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能够在表面凝结成一层茶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。挂杯奶茶只算合格了一半，奶味绝对不能够盖过茶味，而且入口不能够涩，才算一杯完美的挂杯丝袜奶茶。

　　沟茶沟出1+1=3的魔法

　　冲调港式丝袜奶茶和烹调印度咖喱一样，基本材料虽相若，但分量配搭每家都有自己的秘方。丝袜奶茶讲究沟茶，沟茶初步决定了茶味是否够香浓，一般茶餐厅会用一至两种碎红茶（即杂茶，如「金玫瑰」红茶）做胆，取其褐红茶色和浓厚茶味，再掺入较高级的立顿锡兰红茶，带出茶香。沟茶可以将每种茶叶的细微差异映衬出来，令茶味和香气更具层次感，变出1+1=3的魔法。

　　冲茶、焗茶、撞茶……1.2.3

　　然而茶叶混合妥当只是第一步，要冲出靓茶，便要靠师傅一冲二焗三撞茶。

　　首先把茶叶放进茶壶内用白棉布缝制的茶隔冲茶。冲奶茶就和中国茶一样讲究水温，锡兰红茶和杂茶均属已发酵红茶，要用接近100℃的热水冲泡，而且先要沿壶边倒入热水，一来替茶壶提温，二来用热水发开茶叶，茶香才可彰显，然後便可正式倒入热水冲茶。冲好茶要盖上壶盖，焗的时间过短茶味会淡，但焗得过久又会泡出茶叶中所含的咖啡因和丹宁酸，令茶味变涩。所以焗五分钟便刚刚好，有茶味而不涩。

　　要充分提取茶叶的色香味，将冲好的茶倒入空置茶壶，再撞回盛有茶叶的壶中，反覆撞两至三次，便算冲好一壶茶胆。

　　可是很多茶餐厅都会翻用茶叶，翻冲出来的茶，味淡却涩；也有为求快捷，预先冲泡一大壶茶胆，茶胆摆卖过久，茶味便会变涩。要冲好奶茶，茶叶只可冲一遍，而且要用细壶逐壶冲泡，茶味才会好和稳定。再加入淡奶便成丝袜奶茶，尤以奶脂最浓、奶味浓郁的荷兰淡奶为佳，淡奶和茶的比例应约为1。

　　下次入茶餐厅，不妨先瞄瞄水吧师傅是否用细壶冲奶茶，再瞄埋隔篱杯奶茶是否挂杯，要饮香夹滑丝袜奶茶便更有保证。

　　三种茶叶分别取立顿红茶、英法、粗茶。老板岑先生之所以把摸索了几十年的
经验如此爽快地告人，是因为秘诀还在于茶叶比例的控制：“粗茶叶决定奶茶的色
香，英法茶叶决定奶茶的味道，立顿则是决定了茶的香味，最重要是比例混得好。
　　三种茶叶分别取立顿红茶、英法、粗茶。老板岑先生之所以把摸索了几十年的
经验如此爽快地告人，是因为秘诀还在于茶叶比例的控制：“粗茶叶决定奶茶的色
香，英法茶叶决定奶茶的味道，立顿则是决定了茶的香味，最重要是比例混得好。

港式奶茶的特点是，热茶冲进热奶，而不象洋人都是用奶倒进热茶里

要准备的用具：
- 茶壶2个
- 茶袋1个
(以上2样都可以在上海街找到)
做法：
- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶
- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。
- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。
- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。
- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)
- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。
- 这样，茶大致就完成。
最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：
- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)
- 把还是热的茶撞进杯中
- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)
首先，茶叶主要要用三只黎混合：
50%的粗红茶叶和40%的幼红茶叶 (用的是锡兰茶)、还有10%的立顿红叶。

粗幼茶叶可在捷荣咖啡的专门店可以找到，台湾方面我就不知道哪里会有了...。而立顿红茶叶，可以到超级市场买，但紧记不要买茶包装，要买茶叶装。可能有人会觉得用那么多类型的茶叶去冲一杯奶茶会很麻烦，但是这也有它的道理的，因为每种茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香味。

玛奇朵是一种咖啡泡法
原文意指盖上薄薄热奶泡的espresso,以保持咖啡温度.
后两种咖啡未加大量牛奶,咖啡味道较浓,适合口味重者.
在玛奇朵上洒上焦糖就成了焦糖玛奇朵：
Macchiato再那义大利文的意思便是[烙印]
焦糖玛琪朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”
玛奇朵是意大利文，是相亲相爱的意思，也是一种不是很苦的咖啡。